In un pentolino far cuocere la zucca con acqua, uno spicchio d’aglio ed erbe aromatiche (opzionali), portare ad ebollizione e cuocere per 15 minuti. Continuare la cottura fino a sfaldare la zucca con una forchetta per renderla una crema grezza.

A parte far scottare dello speck rendendolo croccante. In padella mettere a soffriggere lo scalogno e il radicchio tritati grossolanamente, cuocere finché il radicchio non sarà appassito.

Aggiungere i tortelloni, un bicchiere d’acqua e lasciar cuocere per 4/5 minuti. Aggiungere la crema di zucca. Servire con lo speck croccante e dei petali di pecorino romano.