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TORTELLONI IN FIORE

Direttamente dal Festival del Cinema di Venezia, la ricetta ideata appositamente per noi dallo Chef olimpico internazionale Tino Vettorello.

persone2
portataPrimo
cottura5 Min
difficoltàMedia

Tortelloni Radicchio e Speck

1 confezione

Rucola

100 gr

Speck

20 gr

Cipolla rossa

15 gr

Lamponi

15 gr

Burro

20 gr

Olio EVO

qb

Sale

qb

Menta

qb

Fiori eduli

qb

Per i tortelloni:

Cucinare i tortelloni in acqua salata e lasciarli cuocere per il
tempo indicato dalla confezione. Scolarli e spadellarli con burro e menta.

Per lo specchio di rucola e la marinatura della cipolla:

Sbollentare la rucola per qualche minuto, inserirla
successivamente in acqua e ghiaccio, scolarla e frullarla con olio EVO e un pizzico di sale.

Tagliare la cipolla a coltello e marinarla in 2/4 di acqua, ¼ aceto di vino rosso, ¼ di zucchero con aromi vari: garofano, anice, cannella e ginepro.
Esiccare le fette di speck in forno a 180°C.

Decorare il piatto con delle gocce di lamponi frullati e fiori.

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