Tritare lo scalogno e rosolarlo. Lavare accuratamente gli spinacini per eliminare tutti i residui di terra e stufarli insieme allo scalogno per qualche minuto.

Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata per i minuti indicati dalla confezione. Nel frattempo, frullare gli spinacini con il parmigiano grattugiato e qualche noce fino a ottenere una crema omogenea.

Condire i tortelloni con la crema di spinaci. Aggiustare di pepe e servire guarnendo a piacere con le noci.