Tritare la cipolla al coltello, tagliare a piccoli pezzettini gli asparagi, privati del gambo terroso, e dividere i pomodorini in quattro parti. Saltare tutte le verdure in padella con un filo d’olio EVO, lasciandole croccanti, aggiungendo un pizzico di sale alla fine.

Cuocere i tortelloni secondo il “metodo Fini”, saltandoli in padella con un bicchiere di acqua calda e un filo di olio EVO per 3-4 minuti.

Scolare e condire i tortelloni con le verdure croccanti saltate in padella, completando con un filo d’olio EVO.