Lavare le verdure e tagliarle a tocchetti, facendo attenzione a non mischiarle. In una padella rosolare con l’olio EVO i peperoni e le carote, aggiungendo il sedano dopo 5 minuti. Cuocere a pentola coperta per 8 minuti, poi unire i porri. Aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti.

Cuocere i tortelloni in abbondante acqua salata per il tempo indicato dalla confezione.

Scolare e condire con il ragù ortolano. Servite con una macinata di pepe fresco.