Cuocere i tortelloni secondo il “metodo Fini”, saltandoli in padella con un bicchiere di acqua calda e un filo di olio EVO per 3-4 minuti.

A parte tostare i pinoli in una padella antiaderente e tagliare a cubetti il gorgonzola.

Scolare e lasciare intiepidire i tortelloni, condendoli poi con i cubetti di gorgonzola, i pinoli tostati e la rucola. Completare con un filo di olio EVO.