Tagliare lo speck a dadini, nel frattempo prendere una padella e aggiungere un filo d’olio e la cipolla tritata finemente.

Fare dorare, poi unire lo speck e lasciar cuocere per 5 minuti. Trascorso il tempo di cottura, aggiungere il brie tagliato a dadini e dare un’ultima scottata.

A parte riempire una pentola di acqua salata e portare a bollore. Quando l’acqua bolle, versare i tortelloni e cuocerli per 3-4 minuti. Scolare, aggiungere il sugo di speck e brie, una spolverata di pepe e servire.