Fare un trito fine di sedano, carota e cipolla, poi farlo scaldare in una padella con un filo d’olio.

Nel frattempo pulire e tagliare a pezzi i funghi, i peperoni e le zucchine, aggiungendoli poi in padella.

Regolare di sale e lasciar cuocere per una decina di minuti, dopodichè aggiungere la curcuma e mescolare.

A parte riempire una pentola di acqua salata e portare a bollore. Quando l’acqua bolle, versare i tortellini e cuocerli per 3-4 minuti.

Scolare, aggiungere il sugo di verdure e curcuma e servire.