Lavare la faraona, eliminare la pelle e tagliarla a tocchetti. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente con il sedano e la carota. Mettere in una padella e rosolare il soffritto in poco olio extravergine di oliva, quindi unire la carne.

Dopo averla fatta rosolare, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per 15 minuti. Cuocere la pasta al dente, scolarla e unirla al ragù di faraona.

Refosco dal Peduncolo Rosso