Cuocere i tortellini secondo il “metodo Fini”, saltandoli in padella con un bicchiere di acqua calda e un filo di olio EVO per 3-4 minuti.

Tagliare i pomodorini in quattro parti e i cetrioli a cubetti piccoli, lasciandoli con la buccia.

Scolare e lasciare raffreddare i tortellini, condendoli poi con le verdure, i pinoli e la menta tritata al coltello. Completare con un filo di olio EVO.