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TORTELLI PROSCIUTTO CRUDO con pomodoro e taccole

persone4
portataPrimo
cottura35 MIN
difficoltàFacile

Tortelli al prosciutto crudo

2 confezioni

Taccole

400 g

Pelati

300 g

Scalogno

1

Olio EVO

qb

Sale

qb

In una pentola capiente, portare abbondante acqua a ebollizione. Pulire le taccole rimuovendo le estremità e il filo su tutta la lunghezza del baccello. Lavarle, tagliarle a tronchetti e sbollentarle per 5 minuti. Scolarle (conservando tutta l’acqua di cottura) e tenerle da parte.

Pulire lo scalogno, tritarlo e soffriggerlo in una padella con 4 cucchiai d’olio. Appena dorato, aggiungere i pelati schiacciati (o la polpa di pomodoro); salare e cuocere a fiamma medio-bassa finché non si sarà leggermente ristretto.

Aggiungere le taccole al sugo e, se serve, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua di cottura. Cuocere i tortelli nella stessa acqua di cottura delle taccole terminando la cottura in padella col sugo.

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