Tagliare la melanzana a cubetti e la cipolla a striscioline sottili. Mettere tutto in padella a far rosolare con due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua.

Lasciar cuocere per circa 5 minuti, dopodichè unire la passata di pomodoro insieme alle foglie di basilico.

Cuocere poi a fiamma bassa per circa 15 minuti, aggiungendo sale, pepe e un piccolo spicchio di peperoncino.

A parte riempire una pentola di acqua salata e portare a bollore. Quando l’acqua bolle, versare i tortelli e cuocerli per 3-4 minuti. Scolare, aggiungere il sugo di melanzane e servire.