In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta. Quindi versate il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare finché inizia a bollire aggiungete il gorgonzola e fate sciogliere mescolando.

Tagliare finemente la cipolla e il radicchio a listarelle sottili. In una padella, mettere 3 cucchiaini d’olio aggiungere il radicchio prima tagliato e sfumare con una tazzina di vino bianco. Successivamente, aggiungere i Tortelli alla Carne.