Cuocere la pasta per pochi minuti, scolarla al dente e tenerla da parte. Preparare il ragù nel modo classico e, quasi a fine cottura, unire i piselli freschi. Condire i cappelletti con il ragù ai piselli.

In una ciotola a parte, sbattere le uova con il latte, un pizzico di sale e il pepe. Unire il composto ai cappelletti e riempire uno stampo grande o 4 monoporzione. Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti.

Aglianico.