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Risotto al pesto di broccoli e cime di rapa profumato al limone

In una casseruola antiaderente stufate lo scalogno finemente tritato con un po’ di acqua e il sale fino iodato. Aggiungete il riso e sfumare con il vino bianco.
Portate a cottura il risotto, aggiungendo acqua non salata e i broccoli tagliati a pezzetti, lasciando una cima per la guarnizione finale.
Frullate i fagioli cannellini con il Pesto ai Broccoli e Cime di Rapa, aiutandovi con con un filo di acqua di cottura del riso se occorre.
Una volta pronto togliete il riso dal fuoco, mantecate con la crema precedentemente realizzata, porzionate e guarnite con scorza di limone e una cima di broccolo precedentemente sbollentata..

Valori nutrizionali (per 100g a crudo): proteine 4,29 gr., lipidi 4,91 gr., carboidrati 29,82 gr, fibre 2,40 gr., energia 178 kcal.

Chiara Manzi, Nutrizionista e Presidente di Art joins Nutrition Academy

persone4
portataPrimo
cottura35 minuti
difficoltàFacile

Riso

280 gr

Fagioli cannellini

200 gr

Broccolo romano

120 gr

Pesto broccoli e cime di rapa

120 gr

Scalogno

80 gr

Vino bianco

60 gr

Sale iodato

2 gr

Scorza di limone

qb
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