Fare ammorbidire il pane nel latte. In un mixer mettere i gherigli delle noci, i pinoli, il Parmigiano Reggiano, il pane ammorbidito, un pizzico di sale e l’olio extravergine di oliva. Frullare tutto aggiungendo man mano il latte a filo (usato  precedentemente per ammorbidire il pane e messo da parte), fino ad ottenere una salsa cremosa.

A parte riempire una pentola di acqua salata e portare a bollore. Quando l’acqua bolle, versare i ravioli e cuocerli per 3-4 minuti. Scolare, aggiungere il pesto di noci e servire.