Sciacquare i filetti di orata, togliere la pelle e lasciare la polpa del pesce, da tagliare a dadini di circa 1 cm.

Prendere una padella, aggiungere un filo d’olio evo e lo scalogno tagliato a rondelle, unire poi i dadini di pesce.

Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare, aggiustare di sale e proseguire la cottura per 3-4 minuti.

A parte nel frattempo riempire una pentola di acqua salata e portare a bollore. Quando l’acqua bolle, versare i ravioli e cuocerli per 3-4 minuti.

Scolare, aggiungere il sugo di pesce, guarnire con qualche rametto di rosmarino e servire.