Pulire i carciofi e prendere solo il cuore, tagliarli a dadini e sbollentarli per 3 minuti in acqua con una scorzetta di limone.

Porre in una padella uno spicchio d’aglio con pochissimo olio ed unire la salsiccia dopo averla pulita, fare rosolare per 5 minuti e sfumare con mezzo bicchiere di vino.

Dopo aver fatto evaporare, unire i carciofi, fare cuocere per altri 5 minuti aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
Cuocere i ravioli in acqua bollente e a fine cottura scolarli ed amalgamarli al condimento.

Impiattare e terminare il piatto con una spolverata di Parmigiano Reggiano.