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Ravioli ricotta ed erbette con crema di spinaci e pinoli

Una ricetta leggera e delicata in grado di mettere d’accordo i gusti di tutti e riempire la tavola di amici.

persone2
portataPrimo
cottura5 min
difficoltàFacile

Ravioli Ricotta e Erbette

1 confezione

Spinaci freschi

250 gr

Basilico

50 gr

Parmigiano Reggiano

20 gr

Pinoli

25 gr

Pecorino Romano DOP

qb

Olio EVO

qb

Sale

qb

Pepe nero

qb

Far sbollentare gli spinaci in acqua bollente salata per qualche istante, dopodiché raffreddarli in acqua fredda corrente o in acqua e ghiaccio.

Frullare con un frullatore ad immersione gli spinaci insieme al basilico fresco, un po’ di parmigiano reggiano, parte dell’acqua di raffreddamento, olio evo, sale, pepe e pinoli (a piacimento). Passare il tutto al colino.

Cuocere in una padella i ravioli con un bicchiere d’acqua per 3 minuti.

A parte tostare i pinoli in una padella.

Servire il tutto adagiando i ravioli su uno specchio di crema di spinaci e basilico, aggiungendo dei petali di pecorino romano, qualche pinolo tostato, delle foglie di basilico fresco e dell’olio evo a crudo.

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