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Ravioli ricotta ed erbette con asparagi e speck croccante

Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura , cuoceteli a vapore per 10-15 minuti in base alla grandezza o al microonde per 30 secondi, lasciandoli croccanti. Una volta pronti tagliateli a tocchetti.

In una padella antiaderente calda, aggiungete l’olio extravergine di oliva e lo scalogno tagliato finemente, lasciate rosolare e successivamente unite gli asparagi, lasciando da parte le punte per la decorazione, sfumate con un goccio di vino bianco e lasciate insaporire ancora qualche minuto.

Nel frattempo tagliate lo speck a listarelle. Cuocetelo in microonde a massima potenza per 30 secondi: deve sgrassarsi bene diventando croccante. Tamponate lo speck con carta assorbente pulita per eliminare ulteriormente il grasso in eccesso: questa operazione ne esalterà profumi e sapori eliminando il 50% dei grassi.

Portate a cottura i ravioli in poca acqua non salata, una volta pronti uniteli insieme agli asparagi, aggiungendo la panna, 2/3 dello speck e mescolando delicatamente fino ad amalgamare il composto aiutandosi con un goccio di acqua di cottura. Impiattate i ravioli decorando con lo speck croccante rimanente a listarelle, le cime di asparagi e spolverizzando con pepe nero e noce moscata.

Valori nutrizionali (per 100g a crudo): proteine 8,00 gr., lipidi 4,05 gr., carboidrati 17,86 gr, fibre 2,49 gr., energia 144 kcal.

Chiara Manzi, Nutrizionista e Presidente di Art joins Nutrition Academy

persone5
portataPrimo
cottura25 minuti
difficoltàFacile

Ravioli Ricotta e Erbette

1

Asparagi

300 gr

Speck

100 gr

Scalogno

50 gr

Panna da cucina

50 gr

Vino bianco

qb

Olio EVO

qb

Pepe nero

qb

Noce moscata

qb
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