Sbucciare le fave e pelarle, quindi farle saltare in padella con un paio di cucchiai di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale grosso. Cuocere per 10 minuti, se necessario aggiungere un po’ di acqua per terminare la cottura.

Cuocere i ravioli al dente, scolarli e farli saltare in padella con le fave. Aggiungere abbondante pecorino grattugiato e una spolverata di pepe.

Vermentino