Tagliare la melanzana a dadini e friggerla in abbondante olio di semi, quindi scolarla e lasciarla da parte.

Rosolare lo scalogno in un cucchiaio di olio EVO, unire la passata di pomodori, l’origano, il sale e il pepe e cuocere per 15-20 minuti a fuoco vivo.

Cuocere i ravioli, scolarli e farli saltare in padella con la salsa e le melanzane fritte. Servirli ben caldi con una grattugiata di ricotta salata.