Sbollentare il cavolo rosso e delle cimette di cavolfiore viola. Una volta cotti, aggiungere un filo d’olio e il pecorino e frullare il tutto.

Nel frattempo in una padella fare imbiondire la cipolla e lasciare cuocere i pisellini.

In un altro tegame sbollentare velocemente altre cimette di cavolfiore viola.

Il segreto per farle rimanere croccanti e dal colore vivo sta nel cuocerle pochissimo e nel trasferire poi le cimette, una volta scolate, in un contenitore con abbondante acqua fredda e ghiaccio.

Ora è il momento di assemblare il tutto.

Cuocere i ravioli per 3 minuti in abbondante acqua salata e, una volta scolati insaporire con una noce di burro.

Adagiare la vellutata alla base del piatto, posizionare i ravioli in fila e decorare con i piselli, le cimette croccanti di cavolfiore viola e il capocollo tagliato a listarelle.