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Ravioli funghi e provolone con sugo di zucchine e pancetta

Questi ravioli dal ripieno delicato si sposano alla perfezione con un sugo dal sapore deciso, come zucchine e pancetta.

persone4
portataPrimo
cottura20 min
difficoltàFacile

Ravioli Funghi e Provolone

2 confezioni

Zucchine

4

Pancetta

200 gr

Scalogno

1

Vino bianco

1/2 bicchiere

Rosmarino

qb

Sale

qb

Olio EVO

qb

Affettare la pancetta a listarelle sottili e metterla in una padella senza olio. Iniziare a cuocere e, quando sarà dorata, spegnere e metterla da parte.

Tagliare le zucchine a rondelle e la cipolla a dadini. Versare un filo d’olio nella padella e far soffriggere la cipolla. Non appena sarà trasparente, aggiungere le zucchine e cuocere a fuoco dolce per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e abbassare la fiamma, regolando di sale e lasciando cuocere per 10 minuti. Quando le zucchine saranno croccanti, aggiungere la pancetta e saltare in padella.

A parte riempire una pentola di acqua salata e portare a bollore. Quando l’acqua bolle, versare i ravioli e cuocerli per 3-4 minuti. Scolare, aggiungere il sugo di pancetta e zucchine, qualche rametto di rosmarino e servire.

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