Porre sul fuoco una pentola colma di acqua, salare e portare a bollore, servirà per la cottura dei ravioli. Tritare lo scalogno e aggiungerlo in una padella in cui si è fatto scaldare un filo d’olio e soffriggere per qualche minuto a fuoco basso. Aggiungere i piselli, salare, pepare e versare un mestolo di acqua di cottura. Coprire con il coperchio e lasciar cuocere a fuoco medio per 8 minuti.

Quando i piselli saranno cotti versarli in un bicchiere alto e largo, aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine di oliva di oliva, il pecorino e un po’ di acqua di cottura.

Frullare tutto con il mixer a immersione per ottenere una crema omogenea.

Versare i ravioli in acqua, scolarli al termine della cottura e aggiungere la crema di piselli.

Insaporire con un po’ di pepe e servirli ben caldi.