Preparare la besciamella facendo riscaldare il latte in un pentolino. Da parte, in un altro tegame, far fondere il burro intero a fuoco basso. Spegnere e aggiungere la farina in un colpo mescolando per evitare i grumi. Riporre nuovamente sul fuoco a fiamma bassa e mescolare finché non diventa dorata.

Aggiungere il latte caldo un po’ alla volta mentre si continua a lavorare con la frusta a mano. Terminato il latte, continuare a mescolare per 5/6 minuti o finché non si addensa. Spegnere e lasciare intiepidire. Se piace, aggiungere un pizzico di noce moscate.

Fare imbiondire uno spicchio di aglio con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco. Fare bollire a fiamma bassa per 5/6 minuti. Spegnere e tenere da parte.

Portare l’acqua a bollore, leggermente salata. Versare i ravioli e far cuocere per 5 minuti. Scolare, versare nuovamente nella pentola di cottura e condire con un po’ di sugo di pomodoro. Mescolare per amalgamare.

Imburrare il fondo di una pirofila adatta alla cottura in forno, aggiungere uno strato di besciamella e uno di ravioli. Aggiungere tocchetti di provola affumicata, parmigiano grattugiato e un po’ di sugo di pomodoro.