Ridurre il vino rosso facendolo sobbollire a bassa temperatura per circa 20 minuti, poi aggiungere l’amido di mais e mescolare energicamente evitando grumi. Aggiustare con un pizzico di sale. In una padella, saltare le listarelle di speck con un cucchiaino di olio fino a raggiungere croccantezza. Intanto, versare in una padella capiente 1 bicchiere d’acqua e i Ravioli al Brasato, lasciare cuocere per 5 minuti

Successivamente, aggiungere nella stessa padella la riduzione di vino rosso prima ottenuta e mantecare con i ravioli. Impiattare aggiungendo le listarelle croccanti di speck.