Per prima cosa in una padella fate soffriggere dell’aglio con dell’olio e aggiungetevi le melanzane tagliate. A fuoco vivace aggiungete qualche pomodorino Pachino. Completate la cottura aggiungendo sale e pepe.

Una volta cotte, con l’aiuto di un mixer a immersione, frullate il tutto. Scaldate in abbondante acqua salata le pappardelle e successivamente conditele con la crema di melanzane.

Sistemate un po’ della pasta nelle cocotte, aggiungete i formaggi e qualche pomodorino e ricoprite con altre pappardelle. Infornate a 180° per circa 20 minuti aggiungendo altri pomodorini e parmigiano. Servite con una macinata di pepe e del basilico fresco.