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Insalata di pasta con verdure, gamberetti e pesto di peperoni e anacardi
Una ricetta un po’ originale per preparare un’insalata di pasta integrale fredda, ideale per un pranzo estivo all’aperto.
persone4
portataPrimo
cottura10 Min
difficoltàFacile
Fusilli integrali
320 gr
Carote
2
Zucchine
3
Germogli di soia
100 gr
Gamberetti freschi
50 gr
Pesto peperoni e anacardi
qb
Salsa di soia
qb
Olio EVO
qb
Prezzemolo
qbTagliare a julienne le carote e le zucchine. Nel frattempo cuocere la pasta fino a cottura, dopodichè far raffreddare e unire in una terrina insieme alle verdure, al prezzemolo e ai gamberetti, precedentemente sbollentati.
Stemperare il pesto con un po’ di acqua di cottura, aggiungere due cucchiai di salsa di soia e condire bene la pasta.
Far riposare in frigo per 1 ora e servire a temperatura ambiente.
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