Risciacquare le lenticchie e lessarle per 30 minuti, dopodichè scolarle e lasciarle intiepidire.

Lessare le tegoline per 15-20 minuti, scolarle e lasciarle intiepidire, poi tagliarle a metà.

Pulire le code di gamberoni, eliminare il budello e tagliarle a pezzi. Saltarle in padella con lo spicchio d’aglio e con 2 cucchiai d’olio per un paio di minuti.

Versare in un’insalatiera le lenticchie, le tegoline, i gamberi e i legumi lessati scolati.

In un vasetto versare la moutarde di Digione, il succo di limone, 6 cucchiai di olio, sale e pepe. Chiudere il vasetto e scuotere con forza finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

Versare la citronette ottenuta sull’insalata e mescolare bene.

Suddividere in vasetti e conservare in frigorifero fino al momento di servire.