Cuocere i cappelletti secondo il “metodo Fini”, saltandoli in padella con un bicchiere di acqua calda e un filo di olio EVO per 3-4 minuti.

A fine cottura aggiungere dei pistacchi sgusciati e tritati non troppo fini, un po’ di pepe macinato e completare con un filo di olio EVO.