In una padella a fondo spesso mettere il guanciale a cubetti e farlo diventare bello croccante in padella.

Il guanciale rilascerà il suo grasso, pertanto non c’è bisogno di aggiungere olio.

Aggiungere quindi la passata di pomodoro lasciar cuocere a fuoco basso per far addensare (siccome il sugo andrà servito nel bicchiere, dovrà essere molto denso).

Solo alla fine aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare bene e versare il sugo nei bicchierini.

Infilare i cappelletti negli spiedini e a parte scaldare l’olio di semi a 180°C.  Appena l’olio è a temperatura cuocere pochi spiedini per volta.

Quando saranno belli dorati toglierli e scolarli su carta assorbente, a questo punto saranno croccanti fuori e morbidi dentro, pronti per essere serviti con i bicchierini di sugo all’amatriciana.