Tritare la cipolla al coltello e tagliare le verdure a cubetti.

Saltare tutto in padella con un filo di olio EVO a fuoco vivace per pochi minuti, lasciando le verdure croccanti, aggiungendo sale e pepe solo alla fine. Aggiungere infine un po’ di prezzemolo tritato per profumare.

A parte nel frattempo riempire una pentola di acqua salata e portare a bollore. Quando l’acqua bolle, versare i cappelletti e cuocerli per 3-4 minuti.

Scolare, aggiungere le verdure saltate e servire.