Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata, scolarli al dente e passarli sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura.

In una ciotola sbattere le uova con il latte di riso e il parmigiano, aggiustare di sale e pepe, poi unire i tortellini.

Ungere un padellino o una pirofila. Versare il composto, spolverare con del parmigiano e infornare a 180° per 15 minuti.