Versare in una padella capiente antiaderente, possibilmente dai bordi alti, la cipolla tritata e uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva e, a fuoco basso, lasciarla soffriggere leggermente.

Tamponare i calamari con un foglio di carta assorbente e ridurli ad anelli. Appena la cipolla si sarà appassita, unire nella padella i calamari. Fare cuocere per qualche minuto, sfumare con il vino bianco e, a fiamma vivace, fare evaporare tutta la parte alcolica del vino.

Appena la parte alcolica del vino sarà completamente evaporata, aggiungere nella padella il Lampomodoro, mescolare bene, coprire e fare cuocere per circa 35-40 minuti a fuoco bassissimo.

Controllare durante il tempo indicato che il liquido di cottura non si asciughi troppo, in tal caso aggiungere poca acqua per volta, tutte le volte che lo ritenete necessario.

Trascorso il tempo di cottura dei calamari, regolare il tutto con un pizzico di sale e una leggera macinata di pepe, unire nella padella i piselli e continuate la cottura per circa 10 minuti, sempre a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Accompagnare il piatto con delle fette di polenta abbrustolita.