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Lasagnetta ai funghi

Non solo Buono…perchè?
Grattugiare il parmigiano con il microplane permette di creare delle scaglie leggerissime che condiscono uniformemente la besciamella donando gusto e profumo con una minor quantità di formaggio. Meno grassi grazie all’uso di una besciamella all’acqua e di una sfoglia fatta con soli albumi; più fibre grazie all’uso della farina integrale nella sfoglia. Aggiungiamo poco sale iodato solo alla besciamella, poichè il sugo di pomodoro “Condoro” e l’acido glutammico naturalmente contenuto nei funghi forniscono la giusta sapidità del piatto.

Valori nutrizionali (per porzione):  kcal 408; proteine 16,93 g; grassi 5,78 g (di cui acidi grassi saturi 2,59 g); carboidrati 72,34 g (di cui zuccheri 4,45 g); fibre 8,53 g; sale 1,15 g.

Chiara Manzi, Presidente Cucina Evolution Academy

persone4
portataPrimo
cottura15 min
difficoltàMedia

Acqua

600 gr

Farina integrale

250 gr

Farina 0

100 gr

Parmigiano Reggiano

45 gr

Albume

44 gr

Condoro

240 gr

Funghi champignon freschi

120 gr

Amido di riso

30 gr

Sale iodato

2 gr

Basilico

qb

PREPARAZIONE

Preparare la sfoglia: fare la classica fontana con le farine, unire al centro l’albume e impastare unendo a filo circa 150 ml di acqua, fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e far riposare per 30 minuti in frigorifero.

Tagliare i funghi champignon a fettine sottili, cuocerli insieme alla salsa di pomodoro “Condoro” per 15/20 minuti.

Preparare la besciamella: portare a bollore 450 ml di acqua,
unire l’amido e 45 g di parmigiano grattugiato con il microplane;
frullare tutto. Mettere nuovamente sul fuoco e fare addensare
mescolando con continuità. Spegnere, salare e fare raffreddare il
composto.

 

 

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare tanti quadrati di circa 10 cm. Lessarli per 1 minuto in acqua bollente, quindi scolarli al dente e farli raffreddare.

Realizzare le lasagnette in una teglia rivestita con carta forno,
alternando una sfoglia, un cucchiaio di salsa ai funghi e un cucchiaio di besciamella. Terminate con la besciamella e un po’ di salsa di pomodoro e funghi.

Passare la lasagnetta in forno per 10/15 minuti in modalità grill a
160 °C; guarnire con il basilico fresco e servire.

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