Mettere il latte di mandorla in una casseruola con il miele, l’eritritolo e la cannella precedentemente polverizzata. Scaldare il latte di riso e unire l’amido formando una pastella liscia e senza grumi. Portare a ebollizione il latte di mandorla e unire la pastella, quindi a fuoco dolce, continuare la cottura girando il composto con una frusta per altri 3 minuti. Si noterà il composto addensarsi e, quando sarà diventato una crema fluida, spegnere il fuoco e versarlo  in 8 vasetti o contenitori monodose. Lasciare a riposare per 2-3 ore in frigo.

Per realizzare la salsa di cioccolato: fare bollire 200 ml di acqua con lo zucchero. Tritare il pepe a mulinello e farlo tostare in un padellino, finché non si sente sprigionare il profumo. Aggiungerlo all’acqua  e far bollire un paio di minuti. Tagliare il cioccolato a pezzettini molto piccoli, versare sopra  l’acqua bollente e mescolare con una frusta. Attendere che questa ganache sia tiepida.

In un piatto fondo versare 20g di ganache al cioccolato tiepida, quindi adagiare sopra il “budino”. Decorate il piatto con qualche foglia di menta o una stecchetta di cannella a piacere.