Su un piano di lavoro, adagiare il pan di spagna avendo cura che non si rompa.

Scegliere delle formine per biscotti a forma di stella, anche di diverse misure, e incidere il pan di spagna.

Servire con la composta di arance e zenzero: può essere messa come farcitura centrale o servita in accompagnamento dentro una ciotolina nella quale intingere le stelline. Meglio ancora se il tutto è accompagnato da una tisana aromatizzata allo zenzero.