Preparare la pasta frolla lavorando la farina con zucchero e burro, fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere un uovo alla volta e impastare rapidamente fino a ottenere una pasta uniforme. Compattare, avvolgere il panetto con la pellicola per alimenti e far riposare per circa 1 ora in frigorifero.

Prendere la pasta frolla, metterne da parte circa ⅓  e stendere quella rimanente in forma circolare, a uno spessore di 3-4 mm. Avvolgerla sul matterello e foderare uno stampo da 22 cm già imburrato.

Bucherellare il fondo e distribuire nel guscio di frolla la confettura di pesche, poi rifinire con la pasta frolla avanzata, realizzando strisce o altre decorazioni.

Infornare a 180°C in forno statico preriscaldato e cuocere per 40 minuti, fino a che la crostata non sarà leggermente dorata in superficie.

Far raffreddare completamente e poi servire.