Si può mangiare il pesce crudo senza rischi solo se è stato precedentemente abbattuto, ovvero portato velocemente a temperatura inferiore ai -20°C e mantenuto per almeno 24 ore. I congelatori domestici a tre o quattro stelle arrivano a toccare al massimo i -18°C, per questo se volete consumare il pesce crudo in casa verificate che sia stato precedentemente abbattuto in pescheria, oppure lasciarlo nel congelatore accuratamente sigillato in busta per almeno 96 ore.
Virgin Mary con spiedino di tonno e tofu
Spiedini di tonno e tofu (o in alternativa un formaggio magro) con crema di pomodoro: un antipasto elegante e semplice da preparare. Ideale per cene in piedi con molti invitati.
Tonno
120 gr (in trancio già abbattuto)
Pomodori
300 gr (rossi e sodi)
Tofu
80 gr
Olio EVO
Sale iodato
Pepe nero
Preparazione
Tagliare il tonno crudo già abbattuto ed il tofu precedentemente asciugato in cubetti quadrati regolari del peso di 10 g circa e disporli in uno spiedino.
Pelare i pomodori metterli in un recipiente con una decina di vaporizzazioni di olio EVO, una foglia di basilico e qualche cubetto di ghiaccio e passare al frullatore. Se il succo ottenuto risulta troppo denso, aggiungere un po’ di acqua molto fredda.
Aggiustare il succo di sale iodato e pepe al gusto. Versare in un bicchiere da cocktail e completare con lo spiedino.
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