In una pentola capiente portare ad ebollizione abbondante acqua salata. Non appena inizia a bollire, fare cuocere i ravioli per circa un minuto (sarà sufficiente una rapida sbollentata).

Scolare i ravioli con una schiumarola e riporli su un piatto, il più possibile distanziati.

Mentre aspettate che si intiepidiscano, sbattere le uova in una ciotolina, aiutandosi con una
forchetta.

Passare i ravioli prima nell’uovo sbattuto e poi nella farina di nocciole.

Fare scaldare abbondante olio di semi in un pentolino (o una padella dai bordi alti) e, una volta
caldo, far friggere i ravioli impanati (pochi alla volta) fino a farli dorare.

Una volta cotti, scolare
su un foglio di carta assorbente, sempre aiutandosi con la schiumarola.

Nel mentre preparare la fonduta di Raschera: in un pentolino fare scaldare a fiamma bassa il formaggio tagliato a cubetti con la panna ed il latte, mescolando di tanto in tanto fino a che, tirando su il cucchiaio, non si formeranno più i fili.

Servire i ravioli fritti accompagnati dalla fonduta.