Sciogliere il lievito e il miele nell’acqua a temperatura ambiente. In una ciotola o su una spianatoia fare una fontana con la farina.

Versare l’acqua poco per volta e impastare con le mani o con una planetaria fino a farla assorbire tutta.

Aggiungere un cucchiaio di olio EVO e un cucchiaino di sale e continuare a lavorare per 10-15 minuti fino a che la pasta non risulterà liscia ed elastica. Riporre la pasta in una scodella sigillata o coperta con un panno umido e lasciar lievitare fino a raddoppio (3 ore circa).

Riprendere la pasta e dividerla in piccole porzioni da circa 50 g. Dare a ogni pezzetto di impasto una forma sferica, disporle su un piano infarinato e attendere un nuovo raddoppio (circa 1,5 ore).

Intanto preparare il sugo per condire le pizzette. In un tegame scaldare un cucchiaio di olio EVO con uno spicchio d’aglio. Togliere l’aglio, aggiungere il Lampomodoro e l’origano e regolare di sale se necessario. Far cuocere a fiamma dolce per 10 minuti fino a che non si sarà insaporito.

Scaldare due dita di olio di arachide in una padella. Riprendere l’impasto e con le mani formare, da ogni pallina un dischetto piuttosto sottile. Bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta per evitare di farle gonfiare in cottura e poi immergere i dischi nell’olio bollente.

Cuocere a fiamma dolcissima e girare per fare dorare leggermente entrambi i lati. Scolare le pizzette su carta assorbente e condire con la salsa di Lampomodoro e origano. Spolverizzare con abbondante formaggio grattugiato e servire ancora calde decorando con una foglia di basilico.