Pelare le patate, tagliare l’estremità nel senso della lunghezza e cuocere a vapore, lasciandole un po’ al dente. Una volta cotte, estrarre la polpa interna con un cucchiaino e salare leggermente.
Tritare i carciofini con le olive, la polpa delle patate, il formaggio, un po’ di rosmarino e timo, aggiungendo infine un filo d’olio.

Prendere il composto appena creato e farcire le patate, chiudendole con le estremità inizialmente tagliate e fasciandole con le fette di prosciutto crudo. Mettere tutto in una teglia, aggiungere un pizzico di pepe e cuocere in forno caldo a 200°C per 15 minuti circa. Togliere dal forno e servire.