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Involtini di melanzane, speck e formaggio con pomodoro

Un antipasto sfizioso, ideale per ogni stagione.

persone4
portataAntipasto
cottura10 min
difficoltàFacile

Melanzane lunghe

1

Speck

200 gr

Pecorino

150 gr

Lampomodoro

qb

Basilico

qb

Olio EVO

qb

Sale

qb

Pepe nero

qb

Tagliare la melanzana a fette spesse circa 1 cm ciascuna e grigliarle da entrambi i lati per circa 3 minuti. Dopodichè lasciarle riposare e raffreddare su un foglio di carta assorbente.

Nel frattempo accendere il forno a 200°C e tagliare a fettine sottili il pecorino.

Ora iniziate a comporre gli involtini: disporre su un piano la fettina di melanzana, aggiungere quella di speck e infine quella di pecorino, finendo con un paio di foglie di basilico, sale, pepe e un filo d’olio evo. Arrotolare e fermate l’involtino con uno stuzzicadenti.

Dopo aver preparato tutti gli involtini, disporli su carta forno e infornare per circa 5 minuti. Nel frattempo scaldare per un paio di minuti un po’ di Lampomodoro dentro ad un pentolino, che servirà per guarnire gli involtini una volta cotti. Aggiungere infine una spolverata di pecorino e servire.

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