La salsa citronette fatta al momento con emulsione di succo di limone, olio extravergine di oliva e un pizzico di sale è un ottimo condimento perché abbina le vitamine C ed E (Chiara Manzi, culinary nutritionist).
INSALATA DI CARPACCIO DI POLPO E CECI
Se comprare il polpo fresco e poi lessarlo richiede troppo tempo, oltre al rischio che diventi gommoso, trovi in commercio anche il capaccio di polpo già lessato molto più facile e veloce per preparare le insalate.
Polpo
80 gr (polpo)
Cipolla rossa di Tropea
2 (cipollotti)
Limone
1
Ceci
200 gr (lessati)
Sedano
1
Sale iodato
Pepe nero
Preparazione
Tagliare le cipolle a fettine, immergerle per due minuti in acqua calda e poi scolarle bene. Mondare il
sedano e tagliarlo a listarelle.
In una padella con un cucchiaio di olio, scaldare i ceci e dorarli per qualche minuto.
Nel piatto da portata disporre i ceci, le rondelle di cipolla e il sedano. Adagiare sopra il carpaccio di polpo e
condire con una salsa citronette realizzata con olio e succo di limone.
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