Cuocere i peperoni al forno in modalità grill per almeno 10 minuti. Nel frattempo scolare i filetti di sgombro.

Con un minipimer frullare lo sgombro e i cannellini ben scolati aggiungendo un cucchiaino di olio EVO. Quando i peperoni sono cotti, lasciarli raffreddare e poi pelarli e tagliarli a listarelle spesse un paio di centimetri.

Farcire ciascuna listarella di peperoni con la crema ottenuta e arrotolarla. Chiudere con uno stecchino di bambù o un rametto di rosmarino, cospargere di semi di lino e condire con un filo di olio EVO e un pizzico di sale.