Piatto strutturato, con componente di grassi e carnea piuttosto rilevante.
Abbinamento: necessita di vino “pulente” con una certa struttura , seppur non troppo estrattivo. Ideale un Rosso della Valtellina dal colore rosso chiaro e dalla struttura estrattiva aggraziata e dalle note ematiche complementari al piatto, profumi di frutta rossa appena accennati e discreti, con trama tannica fine e pulente.
"Vinogodi" Marco Manzoli
Riso e Coratella
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ingredienti
(4 persone)
Brodo Granchef Prontofresco
30 gCoratella di vitello
150 gBurro
20 gCipolle
1 piccolaAcqua
1 ½ ltRiso
150 gPrezzemolo
1 ciuffoParmigiano Reggiano
80 g (grattugiato)Sale iodato
q.b.PREPARAZIONE
Lavare la coratella (o il polmone) e metterla a lessare per 15 minuti circa in acqua salata.
Toglierla, scolarla e tagliarla a dadini. Tritare la cipolla e rosolare insieme al burro. Unire la coratella, lasciarla insaporire pochi minuti. Versare il brodo ricavato da 1,5 ltdi acqua e 30 grammi di Brodo Granchef Prontofresco, portare a ebollizione e aggiungere il riso. Mescolare, salare e pepare. Lasciar cuocere per 15 minuti circa. Tritare il prezzemolo molto finemente e, fuori dal fuoco, unirlo alla minestra. Mescolare e servire a parte il parmigiano grattugiato.
STAGIONE
Inverno
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