La cicoria è una verdura ricca di carotenoidi, amici della vista e dell’abbronzatura! Per questo è importante cuocerla in modo da evitare la perdita di queste preziose molecole che diventano più facilmente assimilabili se la verdura è cotta al vapore, al contrario durante la bollitura si disperdono nell’acqua. Il pecorino ha un ruolo importante non solo perché dona gusto alla ricetta ma anche perché aggiunge la giusta quantità di grassi indispensabili per l’assorbimento dei carotenoidi!

Dott.ssa Chiara Manzi - Direttore di Art Joins Nutritions Academy