Piatto cromaticamente intrigante e dai profumi apparentemente contrastanti, con note sapide e marine date dalla Vongola e note calde derivanti dagli estratti di pollo.
Abbinamento: la sapidità deve caratterizzare il vino, così come una buona acidità di base, non disgiunta da profumi e struttura del vino delicati e non prevaricanti, come un Verdicchio dai Castelli di Jesi.
"Vinogodi" Marco Manzoli
Crema di Spinaci alle Vongole
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ingredienti
(4 persone)
Brodo di Pollo Prontofresco
10 gVongole veraci
200 gSpinaci freschi
1 kgConsommé di pollo
500 mlCipolle
1Olio extravergine di oliva "I 3 Cenobi" Prontofresco
50 mlSale iodato
q.b.PREPARAZIONE
In un tegame scaldare due cucchiai di Olio EVO Fini Gran Selezione e insaporire la cipolla finemente tritata. Aggiungere gli spinaci, cuocere per alcuni minuti, salare e pepare con moderazione. Versare il Brodo di Pollo Prontofresco e continuate la cottura per 5 minuti.
Mescolare, frullare e tenere da parte al caldo. Mettere le vongole ben lavate in un recipiente per la cottura a vapore, porre sul fuoco e lasciarle fino a quando le valve si schiudono, ritirare, estrarre il mollusco e tenete da parte. Dividere la crema di spinaci in quattro fondine, adagiare i molluschi in superficie e servire
STAGIONE
Tutto l’anno
NON PUÒ MANCARE
Non può mancare sulla tavola di chi, in un solo piatto, ricerca i sapori sia di Mare che di Terra
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