Vellutata di zucca con tortellini prosciutto crudo e parmigiano reggiano

Mondare la zucca e tagliarla a cubetti. In una pentola rosolare la cipolla in un po’ di olio EVO, unire la zucca e il rosmarino. Cuocere a pentola coperta per almeno 15 minuti. Quando la zucca ha assunto una consistenza tenera aggiustare di sale e pepe e frullare il tutto.

Portare a bollore e cuocere i tortellini. Se necessario, aggiungere al composto un bicchiere di acqua.

Servire con semi di lino e guarnire con rosmarino fresco.